この⾔葉の意味は、「永い⼈⽣のうちには、暗い夜道を歩くようなこともある。しかし、ひとつの提灯を提げていけば、いかに暗くとも⼼配することはない。その⼀灯を信じて歩むほかはない。」との意です。
鮨⼀燈は⼀本の寿司の道を信じて歩みを進めていきます。
⾚酢は、最古の調味料
厳選された酒粕から3 年以上熟成させた⾚酢は、アミノ酸や有機酸の旨みが詰まった⾚酢を採⽤。江⼾時代から続く伝統技法で作られた鮨⼀燈専⽤の⾚酢は絶品な舎利の旨味を引き⽴てます。
舎利
⽶種の配合や⽔分量は、鮨⼀燈の独⾃ブレンドです。
季節の⽔産物に合わせ、⼝に運んだ⾷感や⽶の旨味、⾚酢とブレンドされた舎利は、鮪や雲丹などの旨みと混ぜ合わさり、上質で贅沢な味わいと変化します。鮨⼀燈の舎利は、癖になる旨さです。
最⾼級の寿司屋で提供される⽔産物などの⾷材を⽇本の漁師や産地から、確かな⽬利きで、こだわりの⾷材仕⼊れをしています。
醤油は希少醤油を使⽤
流通が限られた本桶仕込み醤油を使⽤しています。温暖な気候と麹の発酵に適した産地で作られた醤油を舎利と⾷材を握りにして吟味。
旨みと⾹りのよい醤油はネタとシャリの旨みを引き⽴てます。
旨みと⾹りのよい醤油はネタとシャリの旨みを引き⽴てます。
使⽤するわさびは
⽇本の名産地のものを使⽤
⽇本全国のわさび名産地より、毎年の天候などやわさびの成⻑を⾒極め、新鮮で⾵味の良い厳選されたわさびを仕⼊れています。美味しいお寿司には⽋かせない名脇役です。
柿崎 隆⼆ Ronnie Kakizaki
1960/11/19 東京都葛飾柴⼜ ⽣まれ。名古屋インターナショナルスクールを卒業し、1978から名古屋「おけい鮨」にて修⾏。
その後オーストラリアを⽪切りにバリ島、シンガポール、上海のホテルに鮨シェフとして勤務。その後単独でイタリア、モナコ、フランスにて20年以上シェフとしてレストランに勤務。
主な職歴
- 2004-2007
-
寿司千 Sushisen |
Vero Ristorante Giapponese | Romaイタリア ローマ
ミシュラン1星の寿司店にてシェフとして勤務
- 2007-2016
-
マヤベイ MONACO |
MAYABAY (mayabayrestaurant.com)モナコ
シェフとして勤務。ベストジャパニーズレストラン モナコを受賞。ブリティッシュエアラインにて紹介される。
ミシュランビブグルマン
- ホテルアワード⽇本レストランとして３度受賞
- フランス衛⽣局よりゴールデンアップル受賞
- 2019-2021
-
バコン-ラメゾン Accueil
- La Maison de Baconフランス アンティーブ
寿司シェフとして勤務
ミシュラン2つ星
2021年、コロナの影響により
日本に帰国。
金沢にRYU KANAZAWAをオープン
Course
※サービス料10%、VAT7%別途
OMAKASEコース
6,000THB
特上OMAKASEコース
8,000THB
Reservation
お電話でのご予約
インターネットでのご予約
Information
- 所在地
-
ザ・サリル・ホテル・リバーサイド・バンコク 2052, 7-9 Charoen Krung 72/-1 Alley, Wat Phraya Krai, Bang Kho Laem, Bangkok 10120 Thailand
- 電話番号
- +66-2077-6604
- 営業時間
-
ブランチ：
600THB〜
10時〜16時(ラストオーダー15時30分)
ディナー：
- OMAKASEコース 4,000THB
- Premium OMAKASEコース6,000THB
17時〜22時(ラストオーダー20時30分)
- 定休日
-
木曜日
- お支払い方法
-
現金・クレジットカードのみ
(VISA、Master、銀嶺(ユニオンペイ)、AMEX、JCB 、Diners)
- キャンセルポリシー
-
- 7日前
- 30%
- 2日前
- 50%
- 当日
- 100%