스시 잇또

스시 잇또

등불 하나를 들고 어두운 밤길을 간다. 밤길을 두려워 말지어다. 오직 등불을 믿어라.

이 격언의 의미는 「긴 인생에는 어두운 밤길을 걷는 듯한 상황도 있다. 하지만 등불을 하나 들고 가면, 아무리 어두운 길이라 해도 걱정할 것은 없다. 그 등불을 믿고 걷는 수밖에 없다.」라는 뜻입니다.

스시 잇토는 오직 초밥 한 길 만을 믿고 걸어 나갈 것입니다.

아카즈(초밥용 식초)는
최고(最古)의 조미료

아카즈(초밥용 식초)는 최고(最古)의 조미료
엄선된 술지게미로부터 3년이상 숙성시킨 아미노산과 유기산의 감칠맛이 듬뿍 담긴 아카즈를 사용. 에도시대부터 전해 내려오는 전통 기법으로 만들어진 스시 잇토 전용 아카즈는 일품 샤리의 감칠맛을 더욱 살려줍니다.

샤리(초밥의 밥)

쌀 종류의 배합과 수분량은 스시 잇토만의 독자적인 블렌딩입니다.
제철 수산물과 잘 맞도록, 입에 넣었을 때의 식감이나 쌀 본래의 맛을 잘 살려 지은 밥과 아카즈를 블렌딩한 샤리는 참치나 성게알 등의 감칠맛과 섞여 고급스럽고 환상적인 맛으로 변화합니다. 스시 잇토의 샤리는 다시 찾고 싶어지는 중독성 있는 맛입니다.

최고급 초밥점에서 제공되는 해산물 등의 식자재를 일본 현지의 어부와 산지로부터 매입하고 있으며, 전문가의 제대로 된 안목으로 골라낸 특별한 재료만을 사용합니다.

간장은 희소한 간장을 사용

한정적으로만 유통되는 나무통에 담근 양조간장을 사용하고 있습니다. 온난한 기후와 누룩의 발효에 적합한 산지에서 만든 간장을 샤리와 재료가 조화를 이룬 초밥과 함께 음미해 보십시오.
감칠맛과 향이 좋은 간장은 네타(초밥 위에 얹는 해산물)와 샤리의 맛을 한층 살려줍니다.

와사비는 일본 명산지
와사비를 사용

매년 기후와 수확시기가 신중히 고려된 신선하고 풍미 좋은 와사비를 엄선하여, 일본 전국의 와사비 명산지로부터 매입하고 있습니다.
와사비는 맛있는 초밥에는 빼놓을 수 없는 재료입니다.

柿崎 隆⼆（Ronnie Kakizaki）

가키자키 로니 Ronnie Kakizaki

1960/11/19 도쿄도 가쓰시카 시바마타에서 출생. 나고야 인터내셔널 스쿨 졸업

1978〜
나고야「오케이 스시」에서 수행 후 호주를 비롯해, 발리, 싱가폴, 중국 상해의 호텔에서 초밥 셰프로 근무.
이후 단독으로 이탈리아, 모나코, 프랑스에서 20년 이상 레스토랑 셰프로 근무.

주된 경력

2004-2007

스시센 Sushisen |
Vero Ristorante Giapponese | Roma

이탈리아 로마

미쉐린 1스타 초밥점에서 셰프로 근무

2007-2016

마야베이 MONACO |
MAYABAY (mayabayrestaurant.com)

모나코

셰프로 근무. 베스트 재패니즈 레스토랑 모나코를 수상. 영국항공에서 소개됨.

미쉐린 빕 구르망

  • 호텔 어워드의 일본 레스토랑 부문을 3번 수상
  • 프랑스 위생국으로부터 골든 애플을 수상
2019-2021

바콘- 라메종 Accueil
- La Maison de Bacon

프랑스 앙티브

초밥 셰프로 근무

미쉘린 2스타

2021년 코로나의 영향으로 일본 가나자와에 귀국.
본인이 직접 RYU KANAZAWA를 오픈

Course

서비스 요금 10%, 부가세 7% 별도

오마카세 코스

6,000THB

특상 OMAKASE 코스

8,000THB

Reservation

Information

위치

더 살릴 호텔 리버사이드 방콕, 2052, 7-9 Charoen Krung 72/-1 Alley, Wat Phraya Krai, Bang Kho Laem, 방콕 10120 태국

전화번호
+66-2077-6604
영업시간

브런치:

600THB

10:00 - 16:00 (마지막 주문 15:30)

디너:

  • OMAKASE 코스: 4,000THB
  • Premium OMAKASE 코스: 6,000THB

17:00 - 22:00 (마지막 주문 20:30)

정기휴일

목요일

결제 방법

결제방법 현금 및 신용카드만 가능

(VISA, Master, 은련(유니온페이), AMEX, JCB, Diners)

취소 정책

7일 전 30%, 7일 전

2 일 전 50%, 당일 50%.

당일 100% 취소

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